Patrimonialização das tradições gastronômicas de São Bartolomeu, Minas Gerais, como fomento ao turismo e à identidade cultural
Resumo
Este estudo explora a dimensão dos hábitos alimentares tradicionais. Buscou-se compreender os processos que envolvem a produção e a comercialização de doces no distrito de São Bartolomeu – Minas Gerais e como essas atividades congregam as realidades rurais e urbanas. Os dados revelaram que a produção artesanal de doces reúne um saber típico, transmitido por gerações, envolvendo processos de interação entre o rural e o urbano por meio do crescente turismo cultural na região. Os moradores do distrito atuam ativamente na organização e realização dos eventos tradicionais que recebem centenas de turistas, tornando-se meios de interação, transmissão de saberes e trocas culturais. Neste sentido, o rural e o urbano se apresentam como universos complementares pois, no rural contemporâneo ocorre a reorganização do espaço social e simbólico de seus habitantes, contribuindo para seu reconhecimento como espaço em que o patrimônio cultural pode ser, além de valorizado e preservado, também saboreado.
Palavras-chave
Texto completo:
PDFReferências
ABDALA, Mônica Chaves. Receita de mineiridade: a cozinha e a construção da imagem do mineiro. EDUFU-Editora da Universidade Federal de Uberlândia, 2005.
________. Tradições bem temperadas. In: PIRES, Maria do Carmo; Magalhães, Sônia Maria de (org’s). A cozinha brasileira e o patrimônio cultural: história, hospitalidade e turismo. Curitiba: Editora Prismas, 2018.
ABRAMOVAY, Ricardo. Funções e medidas da ruralidade no desenvolvimento contemporâneo. Rio de Janeiro: IPEA, 2000. (Texto para Discussão, n. 702). Disponível em: Acesso em 04 de ago. 2019.
ABREU, Regina; CHAGAS, Mário (org). Memória e patrimônio: ensaios contemporâneos. Rio de Janeiro. 2. ed. Lamparina, 2009.
BARBOSA, Filipe Augusto Couto; COLLAÇO, Janine Helfst Leicht. Do encontro de patrimônios alimentares em Goiás: formação cultural da cozinha vilaboense e seu consumo turístico contemporâneo. In: PIRES, Maria do Carmo; Magalhães, Sônia Maria de (org). A cozinha brasileira e o patrimônio cultural: história, hospitalidade e turismo. Curitiba: Editora Prismas, 2018.
BARCALA, Paulo. Doces memórias de São Bartolomeu. Ouro Preto: Funarte, 2014.
BAUDRILLARD, Jean. O sistema dos objetos. São Paulo: Perspectiva, 2000.
BELUZZO, Rosa. A Valorização da cozinha regional. In: ARAUJO, W. M. C.; REZENDE, A. P.; TENSER, C. M. R.; PILLA, N. DE V.; FLAUSINO, M. C. Coletânea de Palestras de Gastronomia e Segurança Alimentar. UnB, I Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar, 1, 2004, Brasília. Anais... Brasília, 2004.
BERNARDO, Cristiane Hengler Corrêa; BERNARDES, Juliana Corrêa; VIEIRA, Silvia Cristina; LOURENZANI, Ana Elisa B. Smith. Espaço rural e espaço urbano: pluralidade conceitual e as tecnologias da informação e comunicação. Revista Rua. Campinas, v.1, n. 23, jun. p. 141-153. 2017.
BEZERRA, Olívia Maria de Paula Alves. Memória culinária de Ouro Preto. Ouro Preto: Editora UFOP. 2015.
BOHRER, Alex Fernandes. O patrimônio imaterial dos arredores de Ouro Preto (MG): o distrito de São Bartolomeu e contextualização histórica da produção artesanal de doces. In: PIRES, Maria do Carmo; Magalhães, Sônia Maria de (org’s). A cozinha brasileira e o patrimônio cultural: história, hospitalidade e turismo. Curitiba: Editora Prismas, 2018.
BORNHEIM, Gerd. A. O conceito de tradição. In: BORNHEIM, Gerd, A. et al. Tradição/Contradição. 2. ed. Rio de Janeiro: Jorge Zahar/Funarte, 1997.
BOURDIEU, Pierre. A distinção. São Paulo: Edusp, 2007.
________. Gostos de classe e estilos de vida. In: ORTIZ, R. Sociologia. São Paulo: Ática, 1983.
CANCLINI, Nestor Garcia. A globalização imaginada. Tradução Sérgio Molina. Iluminuras. 2003.
CARNEIRO, Henrique. Comida e Sociedade: uma história da alimentação. 7ª ed. Rio de Janeiro, Elsevier, 2003.
CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. Brasiliana, 1967.
CASTRO, Iara Cristina; OLSEN, Rosaly Marcella Hage Chahine. ‘Salamaleque uai’: a culinária árabe no gosto mineiro. Revista de gastronomia, v. 1, n.1, 2019.
CHEN, Yu-Jen. Embodying nation in food consumption: changing boundaries of "Taiwanese cuisine”. 2008. 251f. Tese (PhD in Faculty of the Humanities) - Leiden University, Leiden, 2008.
COLLAÇO, Janine Helfst Leicht. Cozinha doméstica e cozinha profissional: do discurso às práticas. Caderno Espaço Feminino, v.19, n.01, jan./jul. 2008.
DIEZ-GARCIA, Rosa Wanda. Representações sociais da comida no meio urbano: algumas considerações para o estudo dos aspectos simbólicos da alimentação. Cadernos de debate, n. 2. p.12-40, 1994.
ELIAS, Norbert. Os alemães: a luta pelo poder e a evolução do habitus nos séculos XIX e XX. Editado por Michael Schröter. Trad. Álvaro Cabral. Rev. Técnica: Andréa Daher. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 1997.
ELIAS, Norbert. Sobre os seres humanos e suas emoções: um ensaio sob a perspectiva da sociologia dos processos. O controle das emoções. João Pessoa: Editora da UFPB, 2009.
FERRAO, João. Relações entre mundo rural e mundo urbano: evolução histórica, situação atual e pistas para o futuro. EURE (Santiago), Santiago, v. 26, n. 78, p. 123-130, set., 2000.
FERREIRA, Ângela Duarte Damasceno. Processos e sentidos sociais do rural na contemporaneidade: indagações sobre algumas especificidades brasileiras. Estudos, Sociedade e Agricultura. Rio de Janeiro, n°18, v.2, p. 28-46, abr./set., 2017.
FERREIRA, Marina Rossi; VALDUGA, Vander; BAHL, Miguel. Baixa Gastronomia: caracterização e aproximações teórico-conceituais. Revista Turismo em Análise, v.27, n.1, p: 207-228. 2016.
FISCHLER, Claude. Lhomnivore: le goût, la cuisine et le corps. 1990.
FLANDRIN, Jean Louis; MONTANARI, Massimo. A história da alimentação. São Paulo: Estação Liberdade, 2011.
FONSECA, Rogério Gerolineto; SANTOS, Joelma Cristina dos. A influência de “modos de vida” rurais na cidade de Ituiutaba – MG. In: IV Simpósio Internacional de Geografia Agrária e V Simpósio Nacional de Geografia Agrária. Niterói/ RJ, p. 1-17.
FONSECA, Rogério. Gerolineto; SANTOS, A J. C. dos. A influência de “modos de vida” rurais na cidade de Ituiutaba – MG. Trabalho apresentado no IV Simpósio Internacional de Geografia Agrária e V Simpósio Nacional de Geografia Agrária, realizado de 29 de outubro a 02 de novembro de 2009, p. 1-17. Niterói/RJ. Disponível em . Acesso em 16 ago. 2019.
FRANCO, Juliana Bianca Maia; ARAÚJO, Lígia Anderson da Silva Costa; FORMIGA, Nilton Soares. Comer, beber e saudade culinária: a distância emocional na ‘alimentação’a partir da percepção de estudantes que migram para a capital. 2019. Disponível em < https://www.psicologia.pt/artigos/textos/A1292.pdf >. Acesso em 02 mai. 2019.
FREYRE, Gilberto. Açúcar. São Paulo: Cia das Letras, 1997.
GIDDENS, Anthony. A vida em uma sociedade pós-tradicional. In: BECK, U., GIDDENS, A., LASH, S. Modernização Reflexiva: política, tradição e estética na ordem social moderna. Tradução: Magda Lopes. São Paulo: Editora UNESP, 1997.
GIDDENS, Anthony. O Mundo na era da Globalização. 4. ª Edição. 2000.
GIMENES-MINASSE, Maria Henriqueta Sperandio Garcia. A Gastronomia brasileira na Copa do Mundo de Futebol da FIFA 2014: uma breve análise In: Turismo & Sociedade. Curitiba, v. 7, n. 1, p. 77-98, jan. Dossiê sobre Megaeventos. 2014.
GIMENES-MINASSE, Maria Henriqueta Sperandio Garcia. PARA TURISTA VER (E PROVAR): dos usos do patrimônio gastronômico no contexto do turismo. Tessituras: Revista de Antropologia e Arqueologia, v.3, n.2, p: 175-194. 2015.
GIMENES-MINASSE, Maria Henriqueta Sperandio Garcia. Cozinhando a tradição: festa, cultura, história e turismo no litoral paranaense. EDUFPR, 2013.
GRAZIANO DA SILVA, José Francisco. Por um novo programa agrário. Revista Reforma Agrária, ABRA, n.2, vol. 23, maio/ago., p. 11, 1993.
GRAZIANO DA SILVA, José Francisco. O novo rural brasileiro. Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Economia, 1999.
GRUHIER, F. Quand les ingénieurs font la cuisine. Autrement, n. 108, p. 120-124, 1989.
GUIMARÃES, Silvia Regina de Jesus. Traduções de gosto na cozinha afetiva experiências sensíveis dos modos de comer: do cinema ao místico e às ruas. 2013. 119f. Tese (Doutorado em Comunicação e Semiótica) – Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, São Paulo.
GUSKE, Ana Cláudia; KARMOPP, Erica. Tradição alimentar: elemento de emancipação frente a mecanismos globais de dominação. ÀGORA. Santa Cruz do Sul, v.18, n. 01, p. 24-31, jan./jun. 2016.
HALL, Colin Michael. Planejamento turístico: políticas, processos e relacionamentos. São Paulo: Contexto, v. 4, 2001.
HALL, Michael; MITCHELL, Richard. Tourism as a force for gastronomic globalization and localization. Tourism and Gastronomy, Hjalager, A. M. Richards, G. (editors). Routledge, p. 71-90. 2002.
HALL, Stuart. A identidade cultural na pós modernidade. Tradução de Tomaz Tadeu da Silva e Guacira Lopes Louro. 12. ed. Rio de Janeiro: Lamparina, 2015.
HERNÁNDEZ, Jesús Contreras. Patrimônio e globalização: o caso das culturas alimentares. In: Canesqui Ana Maria; Diez Garcia Rosa Wanda (org). Antropologia e nutrição: um diálogo possível. Rio de Janeiro: Editora Fiocruz, p. 129-145, 2005.
JOLLIVET, Marcel. L’analyse fonctionnelle-structurelle en question ou la théorie cessaire. In: __________. (dir.) Les collectivités rurales françaises; 2. Sociétés paysannes ou lutte de classes au village. Paris: Armand Colin, p. 155-229. 1974.
KRONE, Evander Eloí; MENASCHE, Renata. Identidade e cultura nos campos de cima da serra (RS): práticas, saberes e modos de vida de pecuaristas familiares produtores do queijo serrano. Ateliê Geográfico, Goiânia, v. 4 n. 10, 2010.
LAMARCHE, Hughes. Agricultura familiar: comparação internacional, A. Repertorios, 1993.
LAUBSTEIN, Fernanda Cristina. A Ruralidade de ontem e hoje: uma análise do rural na contemporaneidade. Revista Aurora. ano V. nº 8, p. 93-102, ago., 2011.
MACIEL, Maria Eunice. Identidade cultural e alimentação. In: CANESQUI, A. M. (org.) Antropologia e nutrição: um diálogo possível. Rio de Janeiro: FIOCRUZ. 2005.
________. Uma cozinha à brasileira. Estudos Históricos, Rio de Janeiro, v. 33, p. 25-39, 2004.
MALDONADO, Cristina. O turismo rural comunitário na América Latina: gênesis, características e políticas. In: BARTHOLO, R.; SANSOLO, D.G.; BURSZTYN, I. Turismo de base comunitária diversidade de olhares e experiências brasileiras. Rio de Janeiro: Editora Letra e imagemparte I, p. 25 - 44, 2009.
MARIOT, Edemar José. Produtos agroalimentares típicos (coloniais): situação e perspectivas de valorização no município de Urussanga, Santa Catarina, Brasil. Dissertação de mestrado internacional em gestão do desenvolvimento rural. Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro. p. 115, 2002.
MARQUES, Marta Inez Medeiros. O conceito de espaço rural em questão. Terra livre.v.2, ano 18. n. 19. p. 95-112. jul./dez. 2002.
MAUSS, Marcel. Institucion y culto: representaciones coletivas y diversidad de civilizaciones. Barcelona: Barral Editores, 1971.
MENDRAS, Henry. Sociétés paysannes. Paris: A. Colin, 1976.
MINTZ, Sidney. W. Comida e antropologia: uma breve revisão. Revista brasileira de ciências sociais, Rio de Janeiro, v. 16, n. 47, out. 2001.
MIRANDA, Zai de. A urbanização do campo e seus impactos socioespaciais. In: XXXVIII Congresso da SOBER e X IRSA World Congress of Rural Sociology. Rio de Janeiro. 2000.
MORMONT, Marc. Le rural comme catégorie de lecture du social. In: Jollivet, Marcel. Eizner, Nicole. (dir.) L’Europe et ses campagnes. Paris: Press de la Fondation Nationale des Sciences Politiques, p. 161-176, 1996.
NELSON, Lowry. American farm life. Cambridge: Harward University Press, 1954.
PECCINI, Rosana. A Gastronomia e o Turismo. Rosa dos Ventos-Turismo e Hospitalidade, v. 5, n. 2, 2013.
PIUZANA, Danielle; MENESES, José Newton Coelho; MORAIS, Marcelino; FAGUNDES, Marcelo. Espaços de minerar e caminhos de abastecer: as paisagens, os lugares e o território do Quadrilátero Ferrífero. TARAIRIÚ–Revista Eletrônica do Laboratório de Arqueologia e Paleontologia da UEPB. Campina Grande, ano 2, v. 1, p. 127-141, 2011.
POLLAK, Michel. Memória e Identidade Social. Estudos Históricos, Rio de Janeiro, vol. 5, n. 10, p. 51, 1992.
POULAIN, Jean Pierre. Sociologias da alimentação. Florianópolis: Editora da UFSC, 2004
RAMBAUD, Placide. Sociedade rural e urbanização. Paris: Edições de Seuil, 1973.
REINHARDT, Juliana Cristina. O pão nosso de cada dia: memória imigrante e o pão das gerações curitibanas. Estudos Ibero-Americanos, Porto Alegre, v.32, n.2, p. 133-153, dezembro 2006.
ROLIM, Maria Carmo Marcondes Brandão; GIMENES, Maria Henriqueta Sperandio Garcia. Do patrimônio gastronômico: o papel da história da alimentação na valorização das comidas tradicionais no Brasil. In: XXIV Simpósio Nacional de História, 2007.
SANTOS, Carlos Roberto Antunes dos. A alimentação e seu lugar na História – os tempos da memória gustativa. Campinas, ANPUH Nacional, 2004.
SOEIRO, Ana. Produtos tradicionais portugueses: história, valores e sabores. Guia dos Produtos de Qualidade. Lisboa, 2000.
TRICHES, Rozane Márcia; SCHNEIDER, Sergio. O papel da qualidade dos alimentos na construção de mercados locais: o caso da alimentação escolar. In: Anais do 50o Congresso da Sober. 2012.
VIERO, Verônica Crestani; DA SILVEIRA, Ada Cristina Machado. Apropriação de tecnologias de informação e comunicação no meio rural brasileiro. Cadernos de Ciência & Tecnologia, v. 28. n. 1, p. 257-277, jan./abr., 2011.
WANDERLEY, Maria de Nazareth Baudel. A Emergência de uma Nova Ruralidade nas Sociedades Modernas Avançadas: In: O “Rural” como Espaço Singular e Ator Coletivo. UFPE, Recife, 2001.
WANDERLEY, Maria de Nazareth Baudel. Agricultura familiar e campesinato: rupturas e continuidade. Estudos Sociedade e Agricultura, Rio de Janeiro, n 21, p. 42-61, outubro de 2003.
WOORTMANN, Ellen F. Padrões tradicionais e modernização: comida e trabalho entre camponeses teuto-brasileiros. A agricultura familiar à mesa: saberes e práticas da alimentação no Vale do Taquari. Porto Alegre: UFRGS, p. 177-196, 2007.
WOORTMANN, Klaas. A comida, a família e a construção de gênero. Brasília: UNB, 1985.
ZUIN, Luís Fernando Soares; ZUIN, Poliana Bruno. Produção de alimentos tradicionais contribuindo para o desenvolvimento local/regional e dos pequenos produtores rurais. Revista Brasileira de Gestão e Desenvolvimento Regional, Taubaté, v.4, n 1, p. 109-127, jan-abr, 2008.
Apontamentos
- Não há apontamentos.
Universidade Estadual Paulista (UNESP) – câmpus de Assis
Faculdade de Ciências e Letras
Centro de Documentação e Apoio à Pesquisa (Cedap)
Av. Dom Antônio, 2100 - Parque Universitário
CEP: 19.806-900 - Assis - SP - Brasil
Telefone: (18) 3302-5835
Website: https://www.assis.unesp.br/#!/pesquisa/cedap
e-mail: patrimonioememoria@gmail.com
Indexadores
 |  |  |  | |
|  |  |  | |
 |  |  |  | |
 |  |
